Новости - Бюро Эксперт+

НАССР на предприятиях общественного питани

Ни для кого не секрет, что принятие пищи в заведениях общественного питания повышает риск пищевых отравлений в несколько раз. Статистика пищевых отравлений в заведениях общепита показывает, что на первом месте среди причин отравления стоит употребление неправильно приготовленного мяса. Второе место занимают отравления, вызванные употреблением просроченных продуктов. Третье место среди причин отравления -   нарушение правил гигиены.

В связи с этим все больше заведений общественного питания одновременно борясь за клиентов и заботясь об их безопасности, внедряют у себя систему НАССР.

Во всем мире, среди ресторанов, которые уже внедрили у себя систему НАССР большинство находятся при  4-х и 5-ти звездочных гостиницах отелей Турции, Праги, Чехии. Это объясняется тем, что они имеют достаточные ресурсы и используют этот факт в качестве привлечения туристов и постояльцев.

Среди компаний, получивших сертификаты на систему НАССР и работающих на территории России стоит отметить крупные сети ресторанов.

Система НАССР обеспечивает:

- уверенность в безопасном процессе приготовления блюд

- уверенность в качестве приготовленной пищи и доверие гостей заведения

- соответствие требованиям законодательства в отношении наличия систем пищевой безопасности, основанной на принципах НАССР

- уменьшение количества проверок со стороны проверяющих органов

- весомое маркетинговое преимущество в непростых условиях конкуренции

7 принципов НАССР

  1. Перечислить все потенциально опасные факторы, провести анализ опасных факторов, рассмотреть вопрос о мерах контроля
  2. Определить ККТ
  3. Установить критические пределы для каждой ККТ
  4. Организовать систему мониторинга для каждой ККТ
  5. Организовать корректирующие действия
  6. Установить процедуры проверки
  7. Создать систему документации и ведения учета

На предприятиях общественного питания внедрение принципов НАССР  вызывает значительные сложности  в связи с разнообразностью меню и широким ассортиментом сырья. Сложности встречаются  в контроле перекрестного алергенного загрязнения, требует затрат проведение анализа рисков по сырью и технологической схеме. Кроме этого, на предприятиях общественного питания как правило нет собственных лабораторий. В виду этого становится сложнее контролировать показатели безопасности поступающего сырья. Проверка при приемке может происходить только путем проверки соблюдения условий транспортировки, сопроводительных документов и оценки органолептических показателей. Контроль безопасности готовой продукции тоже производится только органолептически.

По разработке и внедрению НАССР предстоит большой объем тщательной и кропотливой работы, которая должна быть подкреплена определенными знаниями специалистов, поэтому Вы можете доверить этот объем работы профессионалам, что значительно ускорит сроки разработки документации и сократит Ваши затраты.

ГК Контрол Юнион оказывает услуги по диагностике, разработке и  внедрению системы  НАССР на предприятиях общественного питания (пиццерии, кафе, рестораны, суши-бары, кофейни).

Услуги по обучению сотрудников принципам НАССР.

Вопросы и заявки направляйте по телефону и адресу электронной почты:

Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

+79631549494

 

 

 

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Дели ЛимонКомпания «Контрол Юнион Сертификейшенс»,  имея большой  опыт работы с торговыми сетями и   с многими группами товаров, включая продовольствие, продукцию сельского хозяйства, древесину, и мн.  др.,  запускает новый 2-х дневный тренинг

                        «СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»

Города:  Москва   Санкт Петербург   Краснодар  Новосибирск

Для кого: для сотрудников отдела качества, руководителей лабораторий, специалистов по проведению экспертиз  и дегустаторов.

Цель и задачи обучения: 

  • Знакомство с целями и задачами сенсорного анализа
  • Разъяснение основных понятий в сфере проведения дегустации и экспертизы
  • Разъяснение основных условий и требований   проведения дегустации
  • Знакомство с этапами обучения и аттестации профессиональных дегустаторов 

Стоимость обучения: 1 -го сотрудника - 15000 руб.

Вопросы и запись на обучение:

Егорова Татьяна

tegorova@controlunion.com

+79631549494

Исследования качества питьевой расфасованной воды без газа

imagesИз воды состоят  все живые растительные и животные существа на планете:  рыбы- на 75%, медузы- на 99%, картофель- на 76%, арбузы- на 96%. Человек состоит из воды на 50-86% (86% – у новорожденного и 50% – у пожилых людей).

На протяжении всей своей жизни человек ежедневно  имеет дело с водой. Вода является более ценным природным богатством чем уголь, нефть, газ, потому что она не заменима.

Вода в организме человека выполняет множество функций:  регулирует температуру тела, помогает усваивать питательные вещества, защищает жизненно важные органы, смазывает суставы, участвует в обмене веществ, выводит отходы из организма.

Исследования ученых доказали, что употребление достаточного количества воды может предотвратить и свести к минимуму многие болезни, а регулярное потребление воды улучшает работу мозга.

Достаточно ли высокого качества вода, которую мы пьем?

Роскачество провело всероссийское исследование воды питьевой расфасованной без газа, чтобы разобраться, что пить полезно, а что опасно.

Вода была проанализирована почти по 100 показателям безопасности и качества. Большинство проб продукции были российского производителя, но в исследовании  приняли участие и товары из Финляндии, Грузии, Армении, Италии.

По результатам лабораторных испытаний   вода только  девяти торговых марок признана высококачественной, так как соответствовала не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. В связи с этим производителям было предложено участвовать в процедуре добровольной сертификации и претендовать на российский Знак качества.

Проведенные испытания показали, что в целом на российском рынке представлена питьевая вода безопасная и качественная.  Эксперты сделали вывод о том, что на качество воды не влияет ни зарубежное происхождение, ни цена. Отечественная вода ничем не уступает по своему составу и полезности зарубежным образцам, а зачастую и превосходит их.

Так же установлено, что качество воды не зависит от того региона, где она была произведена, и что вода в пластиковой таре не хуже чем в стеклянной.

Вы можете обратиться в ГК Контрол Юнион по   вопросам определения качества продукции, обучения сотрудников  по действующим стандартам качества и безопасности, сертификации продукции.

Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. 
+79631549494

Утверждены национальные стандарты в области переработки фруктов, овощей, грибов

2Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утверждены национальные стандарты в области переработки фруктов, овощей и грибов

ГОСТ 34110-2017 «Фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки замороженные. Правила приемки и методы отбора проб».

Несмотря на то, что замораживание ягод, фруктов, овощей и грибов является самым удобным и доступным способом консервирования, документ, определяющий  требования к правилам приемки и методам отбора проб замороженных фруктов, овощей и грибов разработан впервые.

ГОСТ 34129-2017 «Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб».

Принят взамен действовавших на протяжении более 30 лет стандартов (ГОСТ 27853–88 и ГОСТ 12231–66).

Соление, квашение и мочение – это самые простые и распространенные способы сохранения плодов и овощей. Консервирующими веществами являются молочная кислота и соль, они предохранят плоды и овощи от порчи. Этот метод менее трудоемок по сравнению с другими, он позволяет сохранить ценность продукта, при минимальных потерях калорийности и витаминов. Соленые, квашеные и моченые овощи и плоды используются непосредственно в пищу и могут быть использованы для приготовления первых и вторых блюд.

Утвержденные документы являются межгосударственными стандартами. Кроме  Российской Федерации, их принятие было одобрено Республикой Армения, Республикой Беларусь, Кыргызстаном и Узбекистаном.

Оба стандарта разработаны в обеспечение Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

ГК Контрол Юнион, имея большой  опыт работы с торговыми сетями и   с многими группами товаров, включая продовольствие, продукцию сельского хозяйства, древесину, и мн.  др., оказывает широкий спектр услуг в сфере качества и безопасности пищевой продукции.

Вопросы и предложения сотрудничества направляйте по адресу электронной почты или по телефону:

Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. 

+79631549494

ГК Контрол Юнион тренинги в октябре

education e1314465014210ГК Контрол Юнион, имея большой опыт работы с торговыми сетями и  многими группами товаров, включая продовольствие, продукцию сельского хозяйства, древесину и мн. др.  приглашает на обучение в аккредитованный учебный центр в октябре:

ТРЕНИНГ

«РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА»

Москва 02 октября 

Для кого: для руководителей  отдела контроля качества,  руководителей производства, специалистов по безопасности продукции.

Цель и задачи обучения: 

  • Разъяснение основных понятий в сфере безопасности пищевой продукции
  • Определение места  руководителя ОКК в структуре предприятия
  • Определение круга задач руководителя
  • Навыки работы с документацией
  • Организация контроля сырья и материалов, процессов, готовой продукции
  • Организация лабораторного контроля
  • Организация службы внутреннего аудита

ТРЕНИНГ

«СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ТРЕБОВАНИЙ СТАНДАРТА ISO 22000:2005  И ВНУТРЕННИЙ АУДИТ»

Москва 16-17-18 октября

Для кого:для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции и членов группы  ISO 22000 и всех сотрудников, которые проводят внутренние аудиты

Цель и задачи обучения: 

  • Разъяснение участникам принципов системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе международного стандарта ISO 22000:2005.
  • Обучение внутренних аудиторов методологии проведения аудитов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанной на требованиях стандарта ISO 22000.

ТРЕНИНГ

«ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ НА ПИЩЕВОМ ПРЕДПРИЯТИИ»

Москва 23-24 октября

Для кого: для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции и членов группы НАССР и все сотрудники, которые проводят внутренние аудиты.

Цель и задачи обучения:

  • Дать практические навыки специалистам для самостоятельного и эффективного проведения внутреннего аудита системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на предприятии.
  • Разъяснение участникам обучения основных понятий системы менеджмента безопасности пищевых продуктов основе принципов НАССР, международных стандартов BRC, ISO22000, FSSC 22000. 
  • Обучение внутренних аудиторов методологии подготовки и проведения аудитов систем менеджмента безопасности на предприятии, соответственно требованиям международных стандартов
  • Обучение принципам и правилам ведения отчетности, тренировка умений по составлению документации о результатах аудита
  • Изучение требований к профессиональным компетенциям аудитора, этических правил проведения оценки

ТРЕНИНГ

«ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ И ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ PRPs и оPRPs»

Москва 27 октября

Для кого: Для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства и всех заинтересованных сотрудников пищевых предприятий, которые участвуют в производственном звене цепи создания пищевой продукции и намерены внедрить программу обязательных мероприятий по безопасности пищевой продукции таким образом, чтобы соответствовать установленным требованиям.

Цель и задачи обучения:

  • Разъяснить информацию об  обязательных предварительных мероприятиях, разъяснить требования к помещению, оборудованию и персоналу пищевыхпроизводств.
  • Содействовать  повышению уровня профессиональных знаний специалистов предприятий, которые участвуют в производственном звене цепи создания пищевой продукции

ТРЕНИНГ

«ВНУТРЕННИЙ АУДИТ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА  ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ УПАКОВКИ И УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА ОСНОВЕ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТAНДАРТОВ BRC LoP»

Москва 30-31 октября - 01 ноября

Для кого: для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции предприятий- производителей упаковки и упаковочных материалов   и всех сотрудников, которые проводят внутренние аудиты

Цель и задачи обучения:

  • Разъяснение участникам принципов системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе международного стандарта BRCLoP.
  • Обучение внутренних аудиторов методологии проведения аудитов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанной на требованиях стандарта  BRC LoP.

Вопросы и запись на обучение:

Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

+79631549494

http://www.zoofirma.ru/

Контактные телефоны:

Наталия +7 903 781 61 21
Евгения: +7 906 055 72 09 

Либо присылайте ваш запрос на почту: grbel@mail.ru

В каких городах РФ мы работаем

Помимо Москвы и Московской области, наши региональные отделения (или представители) рады предложить Вам услуги в следующих городах России:

Санкт-Петербург
Астрахань
Барнаул
Белгород
Брянск
Владивосток
Волгоград
Воронеж
Екатеринбург
Ижевск
Казань
Калининград
Кемерово
Киров
Краснодар
Красноярск
Курск
Липецк
Магнитогорск
Мурманск
Набережные Челны
Нижний Новгород
Нижний Тагил
Новокузнецк
Новороссийск
Новосибирск
Омск
Оренбург
Пенза
Пермь
Ростов-на-Дону
Рязань
Самара
Ставрополь
Тамбов
Тверь
Тольятти
Томск
Туапсе
Тула
Ульяновск
Уфа
Чебоксары
Челябинск
Ярославль
http://www.zoofirma.ru/